Coulommiers Gillot Noir wird aus Rohmilch hergestellt, die in einem Umkreis von 30 km um die Käserei gesammelt wird. Der Käse zeichnet sich durch zarte Aromen von süßen Mandeln aus, die durch einen Hauch von Bitterkeit verstärkt werden. Weich, wenn er frisch ist, gewinnt er an Härte, wenn er zunehmend reift.