Mimolette ist ein Hartkäse mit einer natürlichen Rinde, die von Käsemilben gefressen wird, was ihm sein schönes orangefarbenes Aussehen verleiht. Traditionell im Norden Frankreichs verzehrt, besticht Mimolette heute die Welt mit der Komplexität seiner körnigen Textur und seinem Nachgeschmack, der zwischen salzigen und fruchtigen Noten ausgewogen ist.