Saucisse de Toulouse 1 Kg
Zur Herstellung der echten Saucisse de Toulouse (Véritable Saucisse de Toulouse) wird 80% mageres Schweinefleisch aus Schulter, Lende und Brust ohne Knochen und 20% Schweinespeck mit einer Korngröße von etwa 8 mm gewolft. Dann wird die Masse nur mit Salz (15 – 18 Gramm pro Kilogramm) und Pfeffer (2 Gramm pro Kilogramm) gewürzt. Andere Gewürze, Knoblauch und Wein sind zulässig, solange sie nicht mehr als 0,7% des Gesamtgewichts ausmachen. Die Masse wird dann in Schafs- oder Schweinedärme mit einem Kaliber von 28 – 32 mm abgefüllt. Anschließend dreht man sie in Würste von 12 bis 15 cm ab oder formt daraus eine einzige, lange Wurst. Diese wird dann schneckenförmig aufgerollt.
Die echte Toulouser Bratwurst enthält kein Wasser, keine Farbstoffe, keine Zusatzstoffe und sonstigen Konservierungsstoffe und sollte daher innerhalb einer Woche verzehrt werden.
Aussehen und Geschmack
Die Toulouser Bratwurst hat einen Durchmesser von etwa 28 bis 32 mm. Sie kommt entweder als abgedrehte Würste mit einer Länge von 12 bis 15 cm oder als lange Wurst in den Handel, die dann nach Gewicht bzw. Länge verkauft wird. Sie hat eine grobe bis mittelgrobe Struktur und eine rosa Farbe. Der Geschmack ist kräftig-deftig.
Toulouser Bratwurst wird meistens gegrillt oder gebraten und ist Bestandteil des berühmten Toulouser Cassoulet, einem deftigen Eintopf aus weißen Bohnen, Speck, gepökeltem Schweinefleisch und Saucisse de Toulouse. Je nach Rezept werden auch Lammfleisch, Gans oder Ente hinzugegeben. Das deftige Cassoulet ist vor allem in der kalten Jahreszeit sehr beliebt.
Ebenfalls ein klassisches Gericht ist Saucisse de Toulouse aux lentilles, also Toulouser Bratwurst mit gekochten Linsen.
Nährstoffe in Saucisse de toulouse
| Energie: 870kJ / 208kcal | |
| Eiweiß: 16g | Fett (gesamt): 16g Davon gesättigte Fettsäuren: 6.8 |
| Kohlehydrate (gesamt): 0.8g | Ballaststoffe: |
| Zucker (gesamt): | |
Mineralstoffe: | |
| Kalzium, Ca: | Eisen, Fe: |
| Magnesium, Mg: | Phosphor, P: |
| Kalium, K: | Natrium, Na: 0.76g |
| Zink, Zn: | |
Vitamine: | |
| Vitamin C: | Vitamin B1 (Thiamin): |
| Vitamin B2 (Riboflavin): | Vitamin B3 / Vitamin PP (Niacin) |
| Vitamin B6 (Pyridoxin): | Folate: |
| Vitamin B12 (Cobalamin): | Vitamin A (Retinol): |
| Vitamin E (alpha-tocopherol): | |
| Vitamin D / D3 (Cholecalciferol):: | |
| Vitamin K (phylloquinone): |
Alle Angaben, soweit nicht anders angegeben, pro 100 g.