Tête de Moine AOP RESERVE
 
Der Tete de Moine AOP, Fromage de Bellelay, ist als eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOP) registriert: Die Milch muss aus dem Ur­sprungsgebiet stammen und der Käse muss dort nach dem traditionellen Verfahren hergestellt werden und reifen. Der Name stammt vom ehemaligen Mönchskloster Bellelay im Schweizer Jura.
 
Typ: Halbhartkäse  ·  Rohstoff: Kuhmilch, aus silofreier Milch
Form: Zylinder  ·  Gewicht: 0.75 – 1.2 kg
Rinde: geschmiert, körnig, in der Regel schwach
Lochung: bis 6 mm gross, eher spärlich, einzelne Gläs
Geschmack: gesäuerte Milch, schwacher Heu-Geschmack, leicht pikant
Haltbarkeit: 90 Tage ab Abpackdatum
Verwendung: Schaben für Rosetten, Käseplatte, Apéro, Dessert